Receita de Panzerotti Italiano: Chef Juarez Campos ensina o preparo tradicional da Puglia

PANZEROTTI | GASTRONOMIA DA PUGLIA E COSTIERA AMALFITANA

O chef Juarez Campos apresenta o tradicional panzerotti, especialidade do sul da Itália, com massa artesanal e recheio de muçarela de búfala, molho de tomate e orégano.

A culinária italiana conquista pela capacidade de transformar ingredientes simples em receitas cheias de sabor e tradição. Nesta edição da #ReceitaDoChef, o chef Juarez Campos nos leva à Puglia, no sul da Itália, para conhecer o panzerotti, uma especialidade que reúne massa macia, recheio generoso e uma irresistível casquinha dourada.

Com formato de meia-lua, o panzerotti lembra um pequeno pastel, mas sua massa fermentada e sua identidade gastronômica revelam uma tradição tipicamente italiana. Preparado com diferentes recheios, tem na combinação de tomate e queijo uma de suas versões mais conhecidas.

A receita apresentada pelo chef Juarez integra uma proposta gastronômica inspirada nos sabores da Puglia e da Costiera Amalfitana, dois destinos do sul da Itália reconhecidos por suas paisagens, ingredientes e tradições culinárias.

PANZEROTTI DO CHEF JUAREZ CAMPOS

Rendimento: 20 porções

INGREDIENTES

Massa

• 100 ml de água morna
• 7 g de fermento biológico fresco
• 250 g de farinha de trigo
• 40 ml de azeite
• 2 g de sal
• Óleo suficiente para fritar por imersão

Recheio

• 400 g de muçarela de búfala em cubos
• 60 ml de azeite
• 5 g de orégano
• 500 ml de molho de tomate bem grosso

MODO DE PREPARO

1. Prepare a massa

Dissolva o fermento biológico fresco na água morna e despeje a mistura sobre a farinha de trigo.

Acrescente o azeite e o sal, misturando até obter uma massa homogênea.

Cubra a vasilha e deixe descansar por 1 hora.

Com o auxílio de um rolo, abra a massa e corte círculos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.

Deixe descansar por mais 30 minutos, ou até a massa dobrar de volume.

2. Prepare o recheio

Misture o molho de tomate com o azeite e o orégano. Ajuste o sal, se necessário.

Separe a muçarela de búfala cortada em cubos.

3. Modele os panzerotti

Coloque no centro de cada círculo de massa uma colher de sopa do molho preparado e uma porção de muçarela de búfala.

Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione as bordas com um garfo para fechar bem.

4. Frite e sirva

Frite os panzerotti em óleo por imersão até que estejam dourados.

Retire, deixe escorrer o excesso de óleo e sirva em seguida.

UM CLÁSSICO DA GASTRONOMIA DA PUGLIA

O panzerotti faz parte da tradição gastronômica da Puglia, região italiana conhecida por valorizar preparações artesanais e ingredientes que traduzem a identidade da cozinha local.

Embora compartilhe características com outras massas recheadas italianas, sua combinação de massa fermentada, recheio e fritura lhe confere uma personalidade própria.

Na versão do chef Juarez Campos, o encontro da muçarela de búfala com o molho de tomate e o orégano valoriza o sabor dos ingredientes e a simplicidade da preparação.

Uma receita para reunir pessoas à mesa e descobrir um pouco mais da riqueza gastronômica do sul da Itália.

Buon appetito! 🇮🇹

Receita e preparo: Chef Juarez Campos.